南米ベネズエラ沖15キロのカリブ海に浮かぶ島国トリニダード・トバゴは、カカオの品種研究がさかんな生産国で、クリオロ種と新しく持ち込まれていたフォラステロ種をかけあわせたトリニタリオ種の起源国です。トリニダード島の中部の丘陵地帯に位置するサン・ホアン・エステートは、古くからファインカカオの生産に取り組み、自社でもチョコレートを製造しています。