CASFAは、2500の世帯の生産者が所属するオーガニック農産品生産者グループで、ソコヌスコの絶滅の危機に瀕する野生のカカオ及び、王室のカカオと呼ばれるカカオレアルを生物多様性に配慮したビジネスプランのもとで再生活動を行っています。CASFAに所属するトゥサンタン地区のProductores Ecológicos La Aurora協同組合では、ホワイトオークの樽で発酵を行う伝統的手法を続けています。24時間毎に樽を回転させ、攪拌しながら発酵を進めることでカカオの果肉の果汁が漏れることなくカカオ豆に閉じ込められフルーティでジューシーな風味を作り上げます。