DAOGO chocolat のショコラは、ショップ併設のラボで製造しています。各産地からの発酵したカカオ豆を丁寧に選別し、低温でロースト。
シングルオリジンの産地の豆の特性に合わせて時間を変えています。
そこからカカオ豆を砕き、外側の皮と内側のカカオニブに分けるウィノウイング。
次にオーガニックのキビ砂糖を加えて４日かけてなめらかになるまでコンチング、ブロック状にしてゆっくり寝かせます。
それからデリケートな温度管理のもとテンパリング。確かな目と、短縮できない時間と、デリケートな温度管理で、つややかな光沢、パリッと音がするスナップ性、香りが良く口の中でとろける美味しさを手に入れました。
シンプルなショコラだからこそ、素材と天候や湿度にも対応できる丁寧な作業が要です。人の手と時間が生んだシングルオリジンのショコラをゆっくりお楽しみください。
