MANUFACTURE OF BEAN TO BAR
Salon de chocolat Théo
ビーン・トゥー・バー製造所
サロン・ド・ショコラ・テオ
歴史と経済の中心として栄えてきた大阪の、
天満のお社に寄り添うように佇むDAIGOの庵。
喧騒を逃れた小さな空間で、スローなショコラ作りを営んでいます。
熱帯から運び込まれたカカオ豆の個性を最大限に引き出す
BEAN TO BARの全行程をおこなうラボの2階には、
ショコラな時間を過ごすサロンもご用意しています。
ショコラが生まれる場所。
DAOGO chocolat のショコラは、ショップ併設のラボで製造しています。各産地からの発酵したカカオ豆を丁寧に選別し、低温でロースト。シングルオリジンの産地の豆の特性に合わせて時間を変えています。
そこからカカオ豆を砕き、外側の皮と内側のカカオニブに分けるウィノウイング。
次にオーガニックのキビ砂糖を加えて４日かけてなめらかになるまでコンチング、ブロック状にしてゆっくり寝かせます。
それからデリケートな温度管理のもとテンパリング。確かな目と、短縮できない時間と、デリケートな温度管理で、つややかな光沢、パリッと音がするスナップ性、香りが良く口の中でとろける美味しさを手に入れました。
シンプルなショコラだからこそ、素材と天候や湿度にも対応できる丁寧な作業が要です。人の手と時間が生んだシングルオリジンのショコラをゆっくりお楽しみください。
陽だまりのようなショコラ。
Salon de chocolat Théo
DAIGO chocolatの２階は、ショコラの瞑想効果を感じていただけるゆったりしたイートイン、サロン・ド・ショコラ Théo です。
サロン・ド・ショコラ Théoは、ショコラに込めたメッセージを、アートなカタチで発信する場です。ショコラと食のワークショップ、モダンな茶道と茶花のレッスン、心に響くパフォーマンスや作品展示を定期的に開催し、好奇心と感性を刺激する時間と空間を共有します。自由なスタイルで五感を目覚めさせてください。
ワークショップやレッスンの詳細は以下のページをご覧ください。
- 2024年9月現在のカフェメニューです。
DAIGO chocolat
Osaka Metro谷町線、堺筋線「南森町」
JR東西線「大阪天満宮」
８番出口から南へ徒歩2分。
大阪市北区東天満1-12-6
Tel. 06-6450-5210